Melanzane di Parmigiana (Foodblogswap)

Instructies

• Begin met het fijnsnijden van je look, sjalotjes en eventueel je rode chilipepertje (verwijder de zaadjes).
• Snij je tomaten in blokjes.
• Doe olijfolie in een sauspan en stoof je uitjes, look en chilipeper aan. Voeg je tomaten toe en je halve theelepel suiker (deze kan je ook weglaten).
• Voeg de gehakte verse tijm toe.
• Laat de saus een klein half uurtje pruttelen. Kruid naar smaak met zwarte peper en zout.
• Voeg je fijn gesneden basilicum pas op het laatste toe aan je saus.
• Maak je knoflook olijfolie door knoflook te persen en aan je olijfolie toe te voegen. Je kan eventueel ook nog verse kruiden of provençaalse kruiden toevoegen. Kruid je olie bij met zout.
• Snij je aubergines in fijne plakken en wrijf ze in met je oliemengsel.
• Grill ze in een grillpan (of een gewone pan als je dit niet hebt) aan beide zijden tot ze een mooi kleurtje krijgen.
• Neem een ovenschaal en leg hier een laagje tomatensaus in. Daarna enkele plakken aubergine. Dan ga je verder met schijfjes mozzarella. En dan weer saus, enz. ... Je eindigt bovenaan met saus en mozzarella en bestrooit dit rijkelijk met parmezaanse kaas.
• De schotel gaat een 20tal minuten in een voorverwarmde oven van 200graden. Of tot je bovenkant er licht goudbruin uitziet.
• Ik kookte nog wat spaghetti voor erbij of je eet het met een lekkere ciabatta. En eventueel een frisse groene salade. Smakelijk!