Vegetarisch

Niet de beste risotto die ik al at, maar zeker ok.
Ik ben dan ook niet de allergrootste risotto fan, dus misschien valt deze bij jou wel helemaal in de smaak. 🙂
Je moet voor risotto wel even tijd nemen maar los daarvan is het best makkelijk te maken.

Bron: Nina Dinners

Risotto met kerstomaat en aubergine

Marieke Niet de beste risotto die ik al at, maar zeker ok. Ik ben dan ook niet de allergrootste risotto fan, dus misschien valt deze bij jou wel helemaal in de… Hoofdgerecht Risotto met kerstomaat en aubergine European Print recept

Aantal personen: 2

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Beoordeling 5.0/5

( 1 voted )

Ingredienten

• 200 gram risottorijst
• 1 aubergine, in dikke frietvorm gesneden
• 2 handjes kerstomaatjes, in 2 gesneden
• 1 uitje, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 liter groentebouillon
• 1 klein glas witte wijn
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• Verse basilicum
• Olijfolie

Instructies

• Verwarm een beetje olijfolie in een pan en voeg het uitje er aan toe, bak een paar minuten totdat het glazig is. Voeg dan de look toe en bak nog een minuutje mee.
• Voeg je risottorijst nu ook toe, bak dit een minuutje totdat alle korreltjes glanzend zijn. Draai het vuur zacht en voeg de wijn toe.
• Laat de rijst de wijn opnemen. Begin daarna met de bouillon, voeg telkens een soeplepel bouillon toe en laat de rijst dit opnemen. Als het is opgenomen voeg je weer een soeplepel bouillon toe enzovoort. Dit duurt ongeveer 30/40 minuten.
• Blijf ondertussen goed en regelmatig roeren en laat het vuur zacht. Als alle of bijna alle bouillon is opgenomen is de rijst gaar. Dan is de rijst dus zacht.
• Voeg als de rijst gaar is, de tomaatjes, basilicum en de helft van de parmezaanse kaas toe. Meng dit goed en warm nog een minuutje op.
• Tijdens het maken van de risotto kan je de aubergines bakken.
• Neem een pan en schenk daar olijfolie in totdat de bodem bedekt is met een laagje van ongeveer 1 cm.
• Laat dit heet worden.
• Bak de aubergines in verschillende keren, ze moeten wat ruimte hebben in de pan om te bakken.
• Bak ze aan elke kant ongeveer 3 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Laat ze erna uitlekken op keukenrol en bestrooi ze met peper en zout. Als alle aubergine klaar is, bestrooi ze dan met de andere helft van de Parmezaanse kaas.
• Serveer de risotto met de aubergine, wat parmezaanse kaas en eventueel een salade. Smakelijk!

Lekkerrrrr en simpel!
En eigenlijk ook wel comfortfood.
Ik zal het niet op tafel zetten als ik mensen over de vloer heb maar het is wel perfect als je een snelklaar recept nodig hebt.
En eentje waar je geen vlees of vis zult missen. 

Gegrilde halloumi met pasta en tomatensaus

Marieke Lekkerrrrr en simpel!En eigenlijk ook wel comfortfood.Ik zal het niet op tafel zetten als ik mensen over de vloer heb maar het is wel perfect als je een snelklaar recept… Hoofdgerecht Gegrilde halloumi met pasta en tomatensaus European Print recept

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Beoordeling 5.0/5

( 1 voted )

Ingredienten

• Halloumi
• Salade naar keuze
• Goede rijpe trostomaten (of andere tomaten met heel veel smaak)
• Sjalotje
• Look
• pasta naar keuze
• Chili poeder
• Zwarte peper
• Zout
• Verse basilicum

Instructies

• Zet water op voor je pasta en kook volgens de aanwijzing op de verpakking
• Snij de halloumi in plakjes, niet te dik niet te dun of in blokjes
• Was je tomaten en haal het hartje eruit, snij in stukjes (of bij kleine tomaatjes: halveren)
• Pers je look
• Snij je sjalot fijn
• doe wat olijfolie in je pan en stoof de sjalot met de look glazig"
• voeg je tomaten toe en laat verder stoven
• Kruid naar eigen smaak en laat je tomatensaus verder pruttelen (maak de saus niet te zout, de halloumi is al heel erg zout)
• De grote stukken tomatenpel haal ik uit de saus
• Voeg op het allerlaatste je verse, fijngesneden basilicum toe
• Gril je halloumi in olijfolie tot die een mooi korstje heeft
• Serveer met pasta en een salade naar keuze! Smakelijk!

Overheerlijk.

Oneindig makkelijk.
Weinig afwas.
En supergezond.

Ook lekker met lamsvlees of merguez of een goed stuk vis en zeker een aanrader als je mensen over de vloer hebt en je geen uren in de keuken wil doorbrengen. Het ziet eruit alsof je veel moeite hebt gedaan maar eigenlijk hak je maar wat groenten en zwiert ge die in de oven.

Ik maakte het zonder vlees. Mijn voornemen om toch 2x / week geen vlees te eten hou ik met recepten als deze makkelijk vol. 🙂
Goed voor mijn lijf, goed voor de portemonnee, goed voor het milieu!

Smakelijk!

Groenten in de oven met couscous en gekruide yoghurt

Marieke Overheerlijk. Oneindig makkelijk. Weinig afwas. En supergezond. Ook lekker met lamsvlees of merguez of een goed stuk vis en zeker een aanrader als je mensen over de vloer hebt en… Hoofdgerecht Groenten in de oven met couscous en gekruide yoghurt European Print recept

Aantal personen: 2 Voorbereidingstijd: 10 Kooktijd: 60 60

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Beoordeling 5.0/5

( 1 voted )

Ingredienten

• 250 g kumara (zoete aardappel) in dobbelsteentjes van 2 cm
• 1 middelgrote rode paprika, in dikke repen
• 1 middelgrote courgette, overlangs in vieren gesneden
• 1 rode ui, in zes partjes
• 12 (of meer) kerstomaatjes
• Olijfolie
• Couscous
• 1/2de koffielepel Harissapasta (of als ge dat zoals mij niet hebt liggen: tabasco)
• Potje griekse yoghurt
• fijngeraspte sinaasappelschil
• fijngeraspte limoenschil
• Zeezout
• Zwarte peper
• Gemalen koriander

Instructies

• Verwarm de oven voor op 200°C (180°C bij heteluchtoven). Bekleed een ovenschaal met bakpapier.
• Meng de groenten in de ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en gemalen koriander. Kruid met zeezout en versgemalen zwarte peper. Gooi de groenten op om alles goed te verdelen. Braad gedurende 1 uur.
• Doe ondertussen de couscous in een kleine kom en voeg evenveel kokend water toe als je couscous hebt gebruikt. Ik doe een groentebouillonblokje in mijn water. Dek af met plasticfolie en laat 10 minuten rusten. Maak de couscous los met een vork om de korrels te scheiden en roer er vervolgens de verse koriander en sinaasappelschil door.
• Meng de yoghurt en harissa of tabasco in een kom, roer door elkaar.
• Dit was niet in het originele recept maar heb ik zelf toegevoegd: snij nog wat koriander fijn en meng dit ook onder de yoghurt. Voeg wat fijngeraspte limoenschil toe. Zet terug in de ijskast tot je dit nodig hebt.
• Verdeel het couscousmengsel over twee warme serveerschalen of over de borden. Leg er de gebraden groenten op en lepel er de gekruide yoghurt over. Werk af met nog wat verse koriander.

Snel klaar.
Superlekker.
En zéér gezond. 🙂

Rode biet / geitenkaas

Marieke Snel klaar. Superlekker. En zéér gezond. 🙂 Hoofdgerecht Rode biet / geitenkaas European Print recept

Aantal personen: 1 Voorbereidingstijd: 10

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Beoordeling 5.0/5

( 1 voted )

Ingredienten

• Rode biet (ik ga altijd voor de voorgekookte en gekuiste versie)
• Rucola
• Geitenkaas (rolletje)
• Mengeling noten
• Honing

Instructies

• Snij de rode biet in plakjes
• Snij de geitenkaas in plakjes
• Was de rucola en laat ze goed uitlekken
• Verkruimel uw noten of laat ze heel (wat je zelf 't liefste hebt)
• Dresseer uw rucola in 't midden van uw bord
• Leg er afwisselend een plakje geitenkaas en een plakje rode biet rond
• Kruid af met wat zwarte peper
• Strooi er uw noten op en giet er voorzichtig wat honing over
• Tip: is uw honing versuikerd, zet die dan even in de microgolf!